你的健康取决于你吃的食物。如果你吃健康的食物，你更有可能健康，但如果你吃不健康的食物，你更容易生病。许多研究表明食物如何影响一个人的健康。根据NaturalHealth365.com网站上发表的一篇文章，两项独立的研究表明，吃小扁豆代替大米和土豆等淀粉类碳水化合物有助于降低血糖和抗癌。
加拿大圭尔夫大学的 研究人员透露，吃豆类而不是土豆或大米可以将血糖水平降低 20% 以上。
在发表在《营养学杂志》上的这项研究中，研究人员为 24 名健康成年人喂食了四种不同的菜肴：只吃白米饭;一半白米饭一半大绿扁豆;一半白米饭一半小绿扁豆;还有一半白米饭和一半红扁豆。他们解释说，他们将小扁豆与土豆和大米结合在一起，因为人们通常不自己吃豆类，他们希望他们的结果能反映出这一点。
研究人员在研究前和进食后两小时测量了参与者的血糖水平。他们单独对土豆进行了相同的处理，使用与白米饭相同的小扁豆组合。
结果显示，用小扁豆代替半份米饭可导致血糖下降高达 20%;而用扁豆代替土豆则减少了 35%。研究人员解释说，小扁豆可以减缓消化和大米和土豆等淀粉类食物中糖分的释放。最终，这有助于防止血糖飙升，最终预防 2 型糖尿病。
根据其他研究，吃小扁豆不仅可以降低患糖尿病的风险，还可以降低患癌症的风险。发表在《国际癌症杂志》上的一项研究对 90,000 多名绝经前妇女进行了检查，研究人员发现每周至少吃两次豆类可将患乳腺癌的风险降低 24%。
另一项挪威研究发现，经常吃小扁豆的人患上消化道癌症(口腔、咽喉、食道和喉)的风险降低了 37%。此外，结肠癌风险降低了近 50%。
不同类型的扁豆以及如何烹饪它们
扁豆是属于豆科植物的可食用种子。它们热量低，是 B 族维生素、铁、镁、钾和锌的重要来源。它们还富含蛋白质和纤维。
白鲸：白鲸扁豆是黑色的小扁豆，看起来像鱼子酱。它们为热沙拉奠定了良好的基础。
棕色：棕色小扁豆是最常食用的一种，具有泥土味。它们非常适合炖菜，并且在烹饪过程中可以很好地保持形状。
绿色：这种扁豆大小不一，通常比 Puy 扁豆便宜。
Puy：来自法国 Le Puy 地区的 Puy 小扁豆有胡椒味，大约是绿色小扁豆的三分之一。
黄色和红色：这些扁豆裂开，煮得快，有甜味和坚果味。
与其他豆类不同，扁豆很容易烹饪，烹饪前不需要浸泡。尽管如此，它们仍需要在烹饪前冲洗以去除杂质。大多数扁豆可以在锅中加水和少许盐煮沸，然后不盖盖子炖 15 到 20 分钟;而一些小扁豆，例如分裂的橙色小扁豆，只需五分钟即可烹饪。扁豆可以在冰箱里保存长达五天。