它们可能很小，但微型蔬菜含有强大的营养丰富的冲剂。“microgreens”一词是食用草本植物和蔬菜的幼苗的名称。
“Microgreens 是一种新兴的特色新鲜农产品，近年来受到厨师和消费者的欢迎，可能对饮食产生积极影响。” 食品技术专家亚光(Sunny)罗对AgResearchMag.com表示。
罗和一个科学家团队在马里兰州贝尔茨维尔的食品质量实验室研究了 30 种不同微绿植物的矿物质含量。该团队与自适应作物系统农艺师 Eton Codling 和博士后研究员肖振雷合作。他们集中精力分析源自芸苔属的微型蔬菜中的矿物质浓度;这些植物包括羽衣甘蓝、西兰花、萝卜、芝麻菜和红甘蓝。
通过他们的调查，研究小组发现钙、磷、铜、镁和其他矿物质的含量在微绿类型之间存在差异。根据发表在《食品成分杂志》上的研究，钾是所有微型蔬菜中最常见的元素。芥末微绿蔬菜的钾含量最高，而白萝卜的钾含量最低。磷、钙、镁和钠的丰度仅次于钾。基于这些发现，罗和她的团队得出结论，芸苔属微量元素是极好的来源微量元素和大量元素，所有这些都是维持身体不同功能所必需的。
美国农业部和马里兰大学帕克分校的研究人员在 2012 年进行了一项类似的研究。据NPR.org报道，这项首次发表在《农业与食品化学杂志》上的研究发现，微型蔬菜的“营养成分是同一植物成熟叶子的四到六倍” 。科学家们研究了 25 种微型蔬菜的抗氧化水平和维生素，并指出它们都比成熟版本含有更多的维生素和类胡萝卜素。
充分利用微型蔬菜
众所周知，蔬菜是维生素和矿物质的极好来源。他们的年轻同行也不例外。UrbanCultivator.net指出， Microgreens的味道与成熟的蔬菜一样美味，可以与添加到任何菜肴中的任何菜肴形成“良好的质地对比” 。但是，您如何摄取微型蔬菜完全取决于您。您可以在饮食中加入微绿蔬菜的一些方法包括将它们作为沙拉和调味品一起食用，将它们放入煎蛋卷或豆腐炒中，或者将它们用作三明治和汤的配菜。如果您愿意，您甚至可以按原样食用微型蔬菜;这样做可以让您充分品尝浓缩的风味。
即使对微型蔬菜的兴趣增加了，但并非所有品种都容易获得，而且那些可以携带大量价格标签的品种。幸运的是，微型蔬菜很容易在您自己的家中种植。因为微型蔬菜只是幼苗，它们只需要一到两周的时间就可以生长，这意味着您无需等待很长时间即可享受您的微型蔬菜。根据Wholefully.com的说法，种植微型蔬菜真正需要的只是种子、土壤、微型蔬菜生长的地方、光源和水。只需在容器中装满土壤和种子，然后用水喷洒混合物即可。将容器放在光线充足的地方——自然光和人造光都可以——然后等待。每天向容器中喷几次水。