全麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉（全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉）

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全麦面粉是由全麦谷物研磨而成，含有营养价值很高的麸皮，所以不像普通面粉那样细腻。高筋面粉是小麦外皮的硬麦磨出来的，含高蛋白和水分，低筋面粉是中间的软麦磨出来的，蛋白质含量比较低。

一、　　全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉

我们知道面粉是由小麦经过研磨等工序制成的，但实际上，不同的面粉是由小麦的不同部位制成的。高筋面粉的蛋白质含量很高，是由麦粒外皮中的硬麦制成，而软麦的蛋白质含量很低。研磨后形成低筋面粉。全麦面粉是由全麦磨成的面粉，不同于低筋面粉和高筋面粉。

一般普通面粉在制作过程中会去掉麦麸，制作出来的面粉会是纯白的，而全麦是合理利用的，不去麸皮。因此，全麦面粉在颜色和细度上都不同于普通面粉。研究表明，麸皮含有极高的纤维素等营养物质，可以添加到制作面包、馒头中，提高营养价值。

全麦面粉的面筋很低，直接用来做面包和馒头吃起来味道不太好。所以需要添加一些高筋面粉或者中筋面粉来使用，既能保证口感，又能更全面的提升营养价值。高筋面粉更多用于制作面包等有嚼劲的甜品，低筋面粉常用于制作蛋糕等甜品，口感更柔和，更美味。

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